鳝鱼去骨切段 大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。 把青椒红椒洗好，切好..是这样的，请看图 再来看一下作料 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 操作要领： 鲜段长短一致，炒出香味后再加鲜汤。大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
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